LA COCINA DE MAMI

PASTEL DE HOJALDRE CON DATILES

2011-05-19T10:37:00.000+02:00

Esta receta no la he hecho yo, me lo proporciona una compañera y naturalmente estará exquisita:

INGREDIENTES:

2 bases de hojaldre fresco
dátiles para cubrir la base
1 pte de bacon en lonchas
lonchas de queso al gusto tipo Cadí o similares
1 huevo

MODO DE HACERLO:
Se coloca una base de hojaldre en el recipiente, se pincha con el tenedor se pone una capa de bacon, la de dátiles encima y el queso a continuación. Se cubre con la otra base de hojaldre y se decora con los trozos de hojaldre que sobra de la pieza superior. A continuación se bate un huevo y se unta el hojaldre con él y se mete al horno. Si es de turbo ponerlo solo con la resistencia abajo y a 180º o 210º.durante una media hora, pero vigilándolo bien.

PASTEL DE HOJALDRE CON QUESOS

2011-05-04T13:54:00.004+02:00

INGREDIENTES:

1 paquete de hojaldre fresco redondo
1 o 2 cebollas según tamaño
2 o 3 tomates para cortarlos en rodajas
6 lonchas de queso tipo nata cadi
3 lonchas de queso con agujeros (al gusto)
3 huevos crudos
nuez moscada, pimienta y sal
1 paquete de nata para cocinar.

MODO DE HACERLO:

Se corta la cebolla fina y a cantos, se sofríe a fuego lento. Cuando esté se aparta y se deja en una vasija donde tire el aceite restante. Los tomates se escaldan y se cortan en rodajas. En una vasija de horno donde previamente hemos colocado el hojaldre , primero se pincha éste con un tenedor y después se añade la cebolla sofrita. Se reparte bien en el fondo, se añade el tomate en rodajas , luego se le colocan las lonchas de queso (que pueden ser de estos quesos o de otros ). Se baten los huevos, se le añade la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se reparte por encima del pastel con cuidado que no se salga. Se pone al horno con la resistencia solo abajo y a 180º durante una media hora. Este tarda un poco mas porque la base está con la cebolla.

PASTEL DE HOJALDRE CON PUERROS

2011-05-03T17:32:00.004+02:00

INGREDIENTES:

1 paquete de hojaldre fresco redondo
2 ó 3 puerros
1 paquete de bacon en tiras
1 loncha de jamon de york de unos 150 g.
3 huevos crudos
1 paquete de nata para cocinar
nuez moscada, pimienta y sal

MODO DE HACERLO:

Se cortan los puerros en tiras (a lo largo), se ponen unas cucharadas de aceite en la sartén y se van friendo a fuego lento. El jamon de york se corta en trozos como los del bacon.se sofrien y se juntan con los puerros. En un bol aparte se baten los huevos, se le añade la nata, los puerros, el jamón y el bacon. Se condimenta con la nuez moscada, la pimienta y la sal (de ésta última añadir poca ya que lleva bacon). Toda la mezcla se deposita en la vasija donde previamente hemos colocado el hojaldre pinchado con el tenedor. Lo ponemos en el horno a 180º (lo pongo con el turbo últimamente, pero solo en la posición de abajo, para evitar que por arriba se haga demasiado deprisa). Tarda aproximadamente una media hora. Se desmolda y gusta mas caliente que frio.

PASTEL DE HOJALDRE CON QUESO FRESCO

2011-05-02T12:30:00.009+02:00

INGREDIENTES:

2 paquetes de masa de hojaldre fresco redondo
1/4 de k. de jamón de york cortado en lonchas algo gruesas
1/4 de k. de queso fresco ( yo lo pongo sin sal)
2 cebollas tiernas
2 huevos cocidos
2 huevos crudos

MODO DE PREPARACION:

Se corta la cebolla y el jamón de york en trozos pequeños, se coloca en un bol, se añade el queso fresco, los 2 huevos cocidos y los 2 huevos crudos y con la mano se rompe el queso y digamos se amasa todo. Se coloca en la vasija de horno donde tenemos preparado el hojaldre ya pinchado con el tenedor y una vez alineado le ponemos la capa de hojaldre encima como si fuera una empanada. Lo decoramos con los trozos de hojaldre que nos pueden haber sobrado y le damos con huevo batido. Al horno a fuego medio (unos 180º) y con las posiciones arriba y abajo. Como todas estas recetas dependen de los hornos y las corrientes vigilarlo . Se presupone que en 30' ó 40' debe estar hecho. Lo desmoldáis y buen apetito. Está exquisito.

PASTEL DE ESPINACAS

2011-02-09T13:39:00.004+01:00

INGREDIENTES:

1 PTE DE MASA DE HOJALDRE FRESCO REDONDO
1 BOLSA DE ESPINACAS CRUDAS
AJOS TIERNOS 4 O 5 MANOJOS
GAMBA PELADA AL GUSTO
1 PTE DE NATA LÍQUIDA
3 HUEVOS
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

REALIZACION:

SE SOFRÍEN LOS AJOS TIERNOS, SE APARTAN Y EN ESE ACEITE SE AÑADEN LA ESPINACAS, EN CUANTO SE HACEN ( APENAS 5 MINUTOS ), SE AÑADEN LOS AJOS SOFRITOS Y LAS GAMBAS DESCONGELADAS CON UN HERVOR.

EL HOJALDRE SE COLOCA EN LA VASIJA ADECUADA Y SE PINCHA CON UN TENEDOR.

EN UN BOL APARTE SE BATEN LOS HUEVOS, SE AÑADE LA NATA, LA SAL, LA PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA. SE MEZCLA CON LAS ESPINACAS, SE COLOCA EN LA MASA Y CON EL HORNO PRECALENTADO PREVIAMENTE A 180º SE PONE EN LA LEJA DE ABAJO Y SE MANTIENE DE 20 A 30´SEGÚN EL HORNO. ÚLTIMAMENTE YO LO PONGO SOLO CON LAS RESISTENCIAS ABAJO PARA EVITAR QUE LA PARTE DE ARRIBA SE HAGA ANTES QUE LA DE ABAJO.

CALAMARES RELLENOS

2010-12-01T13:50:00.001+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 CALAMARES MEDIANOS
1 HUEVO DURO
1 HUEVO CRUDO
2 ó 3 REBANADAS DE PAN DE MOLDE O RALLAR MIGA DE OTRO PAN
1 LATA DE ATÚN
AJO Y PEREJIL
HARINA

PARA LA SALSA:

1 CEBOLLA
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
1 VASO DE VINO BLANCO

MODO DE PREPARACIÓN:

SE LIMPIAN LOS CALAMARES Y SE SEPARAN POR UN LADO LOS CUERPOS Y POR EL OTRO LAS PATAS Y LAS ALETAS. ESTO ÚLTIMO LO PONGO EN LA PICADORA , DONDE AÑADO EL HUEVO DURO PARTIDO LAS RODAJAS DE PAN DE MOLDE O MIGAS DE PAN, LA LATA DE ATÚN , EL HUEVO CRUDO Y LO PICO TODO, JUNTO CON EL AJO Y EL PEREJIL, YO NO LE AÑADO SAL. COMIENZO A RELLENAR LOS CALAMARES CON UNA CUCHARILLA CON PACIENCIA Y SE CIERRAN CON PALILLOS. SE PINCHAN CON UN TENEDOR, SE ENHARINAN Y SE SOFRÍEN . SE SACAN DE LA SARTÉN Y SE COMIENZA A SOFREIR LA CEBOLLA EN LÁMINAS, EL TOMATE Y LA ZANAHORIA PREVIAMENTE CORTADOS. CUANDO SE HAN REHOGADO UN RATO SE LE AÑADEN LOS CALAMARES A LA VASIJA DONDE VAYAMOS A HACERLOS JUNTO CON EL VINO BLANCO . LE PONEMOS POR ENCIMA AJO Y PEREJIL PICADO Y DÁNDOLES VUELTA DE VEZ EN CUANDO DURANTE UNOS 10 MIN. YA ESTARÁN ACABADOS.

COMO LA CEBOLLA, EL TOMARE Y LA ZANAHORIA SE QUEDAN A LA VISTA SE PUEDEN TRITURAR Y AL PASARLAS POR EL PASAPURÉ SE QUEDA UNA SALSA MUY FINA Y CON MUY BUEN SABOR.

SI OS SOBRA RELLENO YO FORMO PELOTAS LAS ENHARINO Y LAS FRIO, AÑADIÉNDOLAS A LA PROPIA SALSA.

PEBRE CON CARRILLERA DE TERNERA

2010-11-26T16:00:00.007+01:00

Hola a tod@s.
Me estreno en el mundo blogger para traeros una receta que lleva generaciones en mi familia.
Una receta entretenida pero que cuando se le coge el truco se hace volando.

Lista de ingredientes para 4 personas:

1 Carrillera de ternera grande de mas de medio kilo.
1 Cebolla.
1 Tomate grande algo maduro.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
4 pimientos italianos para freir.
1 bote de tomate frito.
2 ó 3 ajos.
Sal al gusto.
1 poco de colorante.
1 olla pronto.
arroz

Salvo los ajos y los pimientos italianos que se reservan para el final, ponemos todos los demás ingredientes en la olla pronto a hervir, menos el arroz. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos hirviendo una hora y media. La carrillera debe salir muy tierna.

Cuando ya está cocido sacamos la verdura por un lado y la ternera por otro, trituramos la verdura con la batidora y la pasamos por un pasapuré para quitar las pieles del tomate y los pimientos, ese caldo lo reservamos en la olla y le añadimos los ajos sofritos con la piel y con un par de cortes y un poco del aceite de los ajos.

Dejamos un poco de aceite en la sartén, rompemos la ternera, le añadimos el tomate frito y el pimiento italiano que hemos podido freir un rato antes.

En el caldo de la verdura cuajamos arroz. Ponéis la olla a hervir le añadís un puñado de arroz por cabeza o la cantidad que estiméis según el hambre de los comensales, cerráis la olla y cuando rompa a hervir bajáis el fuego y 10 min.
Esta comida tiene la ventaja de poder dejarse preparada el dia de antes salvo para cuajar el arroz que se hace a la hora de comer y también que son dos platos y además muy buenos.

BRÓTOLA AL HORNO CON BECHAMEL.

2010-11-26T15:55:00.003+01:00

Os presento una receta novedosa y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

Brótola fresca de 1 Kg para filetear.
Champiñones.
Paquete de bacon a trozos.
Salsa bechamel, (casera o cartón).
Cebolla.
Queso rallado tipo enmental.

Elaboración:

Filetear pescado con un cuchillo bien afilado y cortar los champiñones a laminas.

En una sartén ponemos una cebolla picada previamente y los champiñones con un poco de aceite aceite a freir, para después añadirle otro poco de vino blanco. Dejar que el vino reduzca y reservar.

Hacemos una base fina de bechamel en la bandeja del horno y ponemos los filetes del pescado encima, los salpimentamos, y le echamos los champiñones y el paquete de bacon.
Después, una capa de bechamel por encima, y terminamos echándole queso rallado condimentado con orégano por encima.

Al horno y listo.